茶文化

天津人的童年味道 熟梨糕_0

作者:admin    发布时间:2019-05-11 05:49     浏览次数 :

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天津人的童年味道 熟梨糕

每一个天津人童年记忆里的味道,那必须是熟梨糕,在垒的高高的木质模具里,熟梨糕发出的“嗡儿嗡儿”声,是在天津长大的孩子们独一无二的回忆。

天津熟梨糕,古来有之

熟梨糕最早又叫甑儿糕,深受儿童喜爱,物美价廉,是典型古河运文化,《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗一首:"担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童叫买来。

又有诗歌《竹枝词》,在清嘉庆时期出版,其中,对熟梨糕已经有相当形象的描述了,即“果馅鲜鲜欲蒸熟,响鸣阵阵绕耳朵”。想来现在吃到嘴里的熟梨糕,是与古人吃着的一个味道,倒是颇有些趣味。

熟梨糕是个嘛?

天津的熟梨糕,是用大米磨渣,一个个放在木质的甑中,用蒸汽蒸上个四五分钟即熟,熟了之后搁在纸盘或薄饼做的托盘上,再涂上各种口味的小馅儿,从最早时候的豆沙白糖到现在颇有创新的抹茶奥利奥,熟梨糕的花样也越发跟着多了起来。

熟梨糕的独特之处

这熟梨糕乍看起来跟江南地区的某些糕点比较类似,但实际上,天津熟梨糕里有着独特北方文化的个性,磨碎的大米富有嚼劲,配合各式酱料口味多样,在记忆里,挑着扁担的小贩儿们一声吆喝,就引得孩子们围成一圈,争相前来。熟梨糕甜糯可口,以前经常有孩子们把这个作为早餐,连食输个仍觉不饱腹,被家长们戏称“茉莉花喂骆驼。”

记忆里的味道

早先起的熟梨糕大致有四种口味——红果、豆沙、酸磨糕和白糖,时至今日这也仍是必选的经典,小时候的熟梨糕还会有一个可以吃的托盘,经常被戏称是“大饼蘸酱”。而现在,熟梨糕也随着时代的发展也跟着变得愈发时尚了起来,大米馅儿里加上抹茶粉、奥利奥碎、也多了黑米面儿的和各种其他馅儿做底儿,托着熟梨糕的盘子也多换成了定制的塑料餐盒。

来到天津,还是须得去品一品这熟梨糕,这不仅是一种颜色亮丽的小吃,更是沉淀在时光中,老天津人祖辈记忆中的味道。